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第16屆第十一場 (108年4月14日) 您喝的威士忌是真的嗎?
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張維敦
現職:中央警察大學鑑識科學系 教授
學歷:
中原大學化學研究所博士 1991/08~1995/01
中央警察大學警政研究所(刑事科學組)碩士 1989/07~1991/06
中央警察大學刑事警察學系學士 1981/07~1985/06

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  本講題將分兩大部分進行,第一部分將介紹台灣酒類消費市場概況,分析蘇格蘭威士忌在台灣的普及程度,接著將描述蘇格蘭威士忌的定義與其一般釀造製程,明白釀製蘇格蘭威士忌的關鍵製程及應呈現的香氣成分特徵,進而讓聽眾了解各類型蘇格蘭威士忌的特性,對於酒標上的標示與酒液內容能更清楚地加以連結。第二階段將透過偽造酒的案例介紹目前偽造酒市場的兩大類型(假冒型與攙偽型),根據製造偽造酒所需的各項包裝材料與調製原料,擬訂出鑑別真偽威士忌的現場檢測與實驗室分析策略,包括(一)現場簡易檢測方法,如複雜圖案的精緻度、印刷特徵、沉澱物、酒蓋封膜層數、酒液斑透明度、結霧程度、酸鹼度、殘餘香氣比對等;(二)儀器鑑識方法,如酸鹼度、酒蓋與酒標之物理與化學特徵、酒精度、酒液中甲醇濃度、酒精來源、酒液香氣特徵與多變量統計分析的應用、酒液中香料添加之鑑識比對等。幫助聽眾增加對蘇格蘭威士忌的了解,以提升對偽造威士忌的初步鑑別能力。

經歷:
中央警察大學鑑識科學學系教授兼主任 2008/08/~2010/07
台灣鑑識科學學會副理事長 2006/11/~2008/11
台灣鑑識科學學會秘書長 2001/09~2006/11
中央警察大學刑事警察學系教授兼主任 2004/08/~2008/07
中央警察大學鑑識科學學系教授 2001/10/~2004/07
美國阿拉巴馬大學鑑識科學研究所客座副教授 1998/08~1999/07
中央警察大學鑑識科學學系副教授 1995/02~2001/09
中央警察大學鑑識科學學系講師兼綜合組長 1992/08~1995/02
中央警察大學科學實驗室助教 1986/11~1992/07
新竹市警察局刑警隊鑑識組技佐 1985/07~1986/11

專長:
微量塗料鑑識、火災調查與殘跡鑑定、藥毒物定量分析技術、刑事攝影、真偽酒鑑識、刑事化學

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